ジャガイモ・たまねぎ

牛乳だけではだめ、今度卵を入れてみよう

生チョコ

[材料]15個
・チョコ：50ｇ
・オレンジｼﾞｭｰｽ：15ｍｌ　（100%還元が望ましい）
・バター：15ｇ

[作り方]
・オレンジｼﾞｭｰｽ沸騰させる、沸騰したら火を止める。
・細かく刻んだチョコを入れて、混ぜる
・バターを普通の1/3にきり、混ぜる
・冷蔵庫30分以上冷やし

イチゴ大福

[材料]4個分
・イチゴ：4個
・餅：4個
・餡子：適量
・片栗粉：適量

[作り方]
・イチゴのへたを取り、洗ったあとに、水気をしっかり切る！！
・イチゴを餡子で包む
・鍋にお水を入れて、沸騰したらとめる、餅を入れる。
・テーブル・紙に片栗粉をたっぷり敷き、柔らかくなった餅を片栗粉上に乗せ、片栗粉をまぶして（混ぜて）広める
・餡子を包む

[感想]
・イチゴの水気をしっかり切ること
・餅で作っているので、しばらく置くと、餅が固くなってしまう。作ったらすごくに食べたほうがよい。

抹茶

[感想]

・お湯は沸騰したものでなく、もっとぬるいものでもよいでは？

ふき味噌

[材料]
ふきのとう　・・・４～５個　
味噌　　　　・・・大さじ２　
砂糖　　　　・・・小さじ１　
みりん　　　・・・大さじ１　
酒　　　　　・・・・大さじ１

[作り方]
①　ふきのとうはよく洗い、たっぷりの熱湯で３分ほど茹で、水にさらしてアク抜きをする。
②　材料の味噌・砂糖・みりんを鍋で軽く煮立て、刻んだふきのとうを混ぜる。

[感想]
・ふきの苦味が強い、ふきの水分はよく切ること
・油で炒めたほうがおいしいでは？（おじさん流）

各キッシュ

[材料]
①生地：
　・薄力粉：200g
　・塩：小匙　1/4
　・卵黄：　1個
　・水：大匙２
　・バター：100g（90くらいでもOK）

②玉ねぎ、ジャガイモ、塩えび等

③アパレイユ・たね：ほかキッシュ参照

　　・卵：2個　

　　・生クリーム：100ml　

　　・牛乳：100ml　

　　・塩、こしょう：適量（いれなくでもOK）

[作り方]

・ほか参照

[感想]

・塩えびはかなりにおいきついので、量を少なくし、一番上におかないこと。

【キッシュの組み合わせ例】

・厚ベーコン　＆　グリエールチーズ

・ジャガイモ（事前加熱）、ピーマン、玉ねぎ、プチトマト、生ハム、黒オリーブ

・茄子、モッツァレラチーズ、ミートソース（ひき肉入り）

・生鮭（２切れ）、かぶ、ケッパー、サワークリーム(50g、最後一番上に所所に落とす)

・小エビ、アボガド・カッテージチーズ

・はんぺん（1枚）、桜えび（大匙４）、おくら（塩茹済、8本）、揚げ玉（大匙１）

・かぼちゃ（1/6カット、200ｇ）、クリームチーズ、　但しアパレイユにココナツミルク（100ml）、カレー粉（小さじ1）を入れる。

・ジャガイモ（大2個９、ブルーチーズ(100g)、胡桃（50g）、レーズン（30ｇ）、蜂蜜（小さじ２、最後一番上に回しかける）

・さつまいも　紫色と黄色（各小1本、300g）、岩塩（小さじ1/2、サツマイモの上にふる）、ビザ用チーズ(60ｇ)

・ほうれん草（1束、茹でて3cmに切る）、ベーコン（4枚、3cmに切る）、バター（大匙１）、ピザ用チーズ（50g）

オレンジのタルト

[ 材料]
①生地：
　・薄力粉：200g
　・粉砂糖：大匙２
　・塩：小匙　1/4
　・卵黄：　1個
　・水：大匙２
　・バター：100g（90くらいでもOK）
　・オレンジピール（皮の線きり）：大匙２

②カスタートクリーム
　卵黄：1個
　砂糖：25g
　薄力粉：20g
　牛乳：100ml
　バニラエッセンス：適量　　（なかったので、使ってない）

③　クリーム
　　上記カスタードクリーム
　　生クリーム：100ml
　　砂糖：10g
　　
④フィリング
　オレンジ：1個
　ブラッドオレンジ：1個
　艶出しジャム
　（ミカンの缶つめでオレンジ・ブラッドオレンジを代用）

[作り方]
①生地
・薄力粉、塩、砂糖を混ぜて、真ん中にくぼみを作り、卵、水を入れて、バターを入れる。
　※溶かしバターという説もあるけど、最初に（1/4に）切ったバターに薄力粉等を入れたほうがやりやすい
・良く混ぜて、少し時間をおいてから型にあわすように伸ばす。冷蔵庫で30分以上休ませる。
・生地にドライブルーベリーを均一に散らす。
・型に生地を敷き、型と生地の間に隙間がないように、指先で型の隅に生地を押す。

②カスタードクリーム
　・ボウルに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまで　泡だて器ですり混ぜる、薄力粉を振り入れてよく混ぜる
　・鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、湯気がたつくらい迄温める。上のを注ぎながら良く混ぜ、漉して鍋に戻す　（※漉してない）
　・混ぜながら　弱火にかけて　とろみをつけて、火を止める。　バニラエッセンス＆バターを加えて混ぜる。
　・バットへ移し平らにし、ラップで表面を覆って冷やす（そのまま鍋で冷やした）
注意：作ったのは当日に使い切ること

③④
・オレンジは房から出しておく
・ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立て器で角が立つ迄泡立てる。
・カスタードクリームを加えて混ぜて、生地に詰める
・オレンジを交互に飾る
　

ベイクド チーズのタルト

[材料]

①生地：

　・薄力粉：200g

　・粉砂糖：大匙２

　・塩：小匙　1/4

　・卵黄：　1個

　・水：大匙２

　・バター：100g（90くらいでもOK）

　・ドライブルーベリー：大匙2

②クリーム：

　クリームチーズ：100g　（室温に戻す）

　砂糖：30ｇ

　卵：1個　　　（溶いておく）

　薄力粉：大匙1

　生クリーム：50ml

　（レモン汁：大匙1/2　　→なかったので使ってない）

③フィリング：

　ブルーベリージャム：大匙2

　粉砂糖：適量　（飾り用）

[作り方]

①生地

・薄力粉、塩、砂糖を混ぜて、真ん中にくぼみを作り、卵、水を入れて、バターを入れる。

　※溶かしバターという説もあるけど、最初に（1/4に）切ったバターに薄力粉等を入れたほうがやりやすい

・良く混ぜて、少し時間をおいてから型にあわすように伸ばす。冷蔵庫で30分以上休ませる。

・生地にドライブルーベリーを均一に散らす。

・型に生地を敷き、型と生地の間に隙間がないように、指先で型の隅に生地を押す。

②クリーム

・ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れて、ゴムベラで柔らかくなるまで練り、砂糖を入れて混ぜる。

・溶き卵を加えてよく混ぜ、　薄力粉、生クリーム、レモン汁の順に混ぜる。

③

・生地にブルーベーリジャムを入れて、平らに伸ばす。

・②のクリームを流し込み、予熱した170℃　オーブン　30分くらい焼く

・焼きあがったのを冷まして、茶こし　で振るいながら粉砂糖を入れる。

野菜たっぷりミートローフ

[材料]
・パン粉：1 カップ
・牛乳　：1/3 カップ
・玉ねぎ：1個
・野菜：あるものを使った、ナス等（ジャガイモ：1個、インゲン：5本、ピーマン：小1個、人参：1/3本、コーン：大匙４、パセリ）
・ひき肉：300g　　（ベーコン：80g）
・卵：　1個
・ナツメグ：一つまみ
・塩・コショウ：一つまみ
・バター：適量

[作り方]
・野菜をみじん切る、ナスを1cm輪切りする（本当はジャガイモをレンジで4分加熱し皮剥いて2cm角に切る）。
・型の内側にバターを塗る（やってないけど。。）
・ボウルにパン粉と牛乳を入れて、パン粉をふやかす。
・ひき肉、（ベーコン、）卵、塩を入れて、粘りが出る迄よく混ぜて、ナツメグとコショウを加える。
・野菜を入れて混ぜて肉種を作る。
・バウンド型に上の肉種の1/2を入れて平らにする。なす（本当はジャガイモ）を並べる。
・残りの肉種を重ねて、空気が入らないように抑えて平らにする。
・余熱した200℃　オーブン　40分くらい焼く

[感想]
・なすは柔らかいから、まとめにくく、水分が出やすい。。でも問題ない

キッシュ

【キッシュ　ロレーヌ】　直径15cm・高さ5.5cmのケーキ型　

[材料]使う直前迄冷蔵庫で冷やしておく
　薄力粉：150g
　塩：一つまみ　（少なめがいい）
　バター：70g（1cm角に切っておく）
　卵黄：1個
　水：大匙2

[作り方]
1.薄力粉をふるって、塩と混ぜる（一緒にふるわないこと、塩の粒が大きいので、メッシュを通らない）
2.バターを入れて、手早く切り込み、さらさらの粉状にする（最初にバターをボールに入れて、粉・水・卵黄・塩等を入れてもOK)
3.粉中央を凹ませ、卵黄・水を入れて混ぜる
4.型にかぶせる大きさに伸ばして、冷蔵庫で6時間冷やす（型の大きさにしないと、冷蔵庫で硬くなるので、伸ばしにくくなる）
5.冷蔵庫から出して麺棒でたたいてからやわらかくして、伸ばして、型にぴったり敷くようにして、さらに冷蔵庫で1時間冷やす。
6.底面にフォークで穴をあげて、オープンペーパーを敷き重石を載せて、180℃オーブン20分焼く

[注意・感想]すべてのキッシュのベースになる、ゴマ・ハブ等を入れてもOK


＊＊＊　チーズ・ベーコン　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【アパレイユ・たね】
[材料]
　・卵：3個
　・生クリーム：150ml
　・牛乳：150ml
　・ナツメグ：適量
　・塩、こしょう：適量（いれなくでもOK）
[作り方]
1.卵を泡立て器で説きほぐす。
2.生クリーム・牛乳を入れる。
(3)塩コショウ・ナツメグを入れる
[感想]
・この量はかなり多い、半分でもOKくらい。
・塩コショウを少なめに、ベーコンとチーズの塩味が濃い！
・フランスでは牛乳の分も本当に生クリームだそうです。

【たね2】
[材料]
　・厚ベーコン：120ｇ
　・グリエールチーズ：80ｇ（結構高いので、固めのチーズで代用OK）
[作り方]
　1.ベーコン・グリエールチーズを5mm角切る
　2.型にベーコン・グリエールチーズを入れる
　3.たね1を入れて、180℃オーブン20分（さらに170℃オーブン30分）
[感想]
　・チーズは代用OK,塩コショウをすくなめにする。
　・さらに170℃オーブン30分はやってない

＊＊＊　小エビとアボカドとカッテージチーズ　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【アパレイユ・たね1】
[材料]
　・卵：2個
　・生クリーム：100ml
　・牛乳：100ml
　・塩、こしょう：適量（いれなくでもOK）
[作り方]
1.卵を泡立て器で説きほぐす。
2.生クリーム・牛乳を入れる。
(3)塩コショウを入れる
[感想]・この量はかなり多い、半分でもOKくらい。
・塩コショウを少なめに、塩味が濃い！
・フランスでは牛乳の分も本当に生クリームだそうです。

【たね2】
[材料]
　・小エビ：14尾（約160ｇ）
　・オイル：適量（えび炒め用）
　・アボガド：1個
　・カッテージチーズ：50ｇ
[作り方]
1.オイルでえびを炒める。（塩コショウする、うんしなくでもいいかな）
2.アボガド乱切りする
3.型に小エビ・アボガドを入れて、カッテージチーズを上に散らし、たね1を入れる。
4.180℃オーブン35分焼く。　食べる時はサラダ・ドレシングをかけて盛る
＊＊＊　茄子・モッツァレラ　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【アパレイユ・たね1】
[材料]
　・卵：2個
　・生クリーム：100ml
　・牛乳：100ml
　・塩、こしょう：適量（いれなくでもOK）
[作り方]
1.卵を泡立て器で説きほぐす。
2.生クリーム・牛乳を入れる。
(3)塩コショウを入れる
[感想]・この量はかなり多い、半分でもOKくらい。
・塩コショウを少なめに、塩味が濃い！
・フランスでは牛乳の分も本当に生クリームだそうです。

【たね2】
[材料]
　・ミートソース（市販品）：2/3カップ
　・モッツァレラチーズ：1パック(約96ｇ)
　・茄子：2本
　・オイル：適用（茄子炒め用）
　・塩コショウ
[作り方]
1.茄子は厚さ1cmの輪切り、オイルで両面を焼く。（塩コショウする、しなくでもOK）
2.モッツァレラチーズを12個くらいにカットする
3.型にミートソース、茄子、モッツァレラチーズという順で入れる（写真はあまったので、炒めたたまねぎを入れた）、たね1を入れる。
4.180℃オーブン40分焼く
[感想]
・四角の型は縮めやすい？チャント伸ばすのと、底面穴あけを忘れないこと

スコーン

レシピ

大失敗した、注意：紅茶の葉はそのまま使う出なく、お湯につけてお茶として効用が終えたものを使用。

うまく発酵できない

キムチ餃子

[材料]2人分
・餃子の皮：10枚

・白菜キムチ：50ｇ
・韮：1/4束
・豚ひき肉：150g
・塩：少々
・ゴマ油：小匙1/2

[作り方]
1.キムチの汁を絞り、みじん切る。
2.韮をみじんきり、1のキムチ・豚肉・ごま油・塩と良く混ぜる
3.皮に包む

4.やかんでお湯をふかしておく
5.フライパンにサラダ油を引き熱し、餃子を並べて焼く、色づいてきたら、お湯を餃子の半分まで入れて、蓋をする
6.中火で5分蒸してから、蓋を取ってお湯を蒸発させる。仕上げにゴマ油を回しかけて、皮をぱりっと妬きあがる。
７．盛る時、皮の裏を上面にして綺麗にする。

野菜たっぷり刺身ロール

[材料]２人分
・刺身用白身魚（たい、ひらめ等）：１さく（150g）
・キュウリ：　1/2本
・人参：1/3本
・カイワレ：1/2パック

・ニンニクたれ　※炒めて作る
　・・サラダ油：大匙1+1/2
　・・ニンニク：１個（50ｇ）、みじん切り
・・醤油：大匙4
　・・みりん：大匙1

・老酒または酒：小匙2
・香菜(飾り用)：適量
・醤油：適量
・ゴマ油：適量

[作り方]
1.ニンニクをためて、醤油・みりんを入れる。別の皿に移し冷ます。
2.包丁を寝かせて、白身魚を薄く切る。2,3枚重ねて縦長におき野菜を載せて巻く
3.酒・醤油・ごま油・１のニンニクのたれを混ぜる。

[感想]
・ゴチジャン、落花生、粒ゴマ　をソースに加えてもおいしいと思う。